September 2nd, 2016

Buy for 100 tokens
Buy promo for minimal price.
16 ШефповарЪ

Кекс апельсиновый с шоколадной глазурью



[рецептик)]
Ингредиенты:
1 кекс для формы диаметром 26 см или два кекса для формы диаметром 18 см

150 г размягчённого сливочного масла
300 г сахара
300 г муки
3 яйца
150 мл свежевыжатого апельсинового сока
1/8 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя

Апельсиновый соус для пропитки кекса:
цедра 2 апельсин
100 г сахара
100 мл свежевыжатого апельсинового сока

Зеркальная шоколадная глазурь:
195 г сахара
53 г воды
143 г сливок
75 г глюкозы
60 г какао
10 г (3 пластины желатина весом 3,33 г) желатина

Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 10 дней. Эта порция глазури рассчитана на несколько кексов.

Белая шоколадная глазурь:
120 г белого шоколада
60 г сливок
1/3 пластины желатина


Приготовление:
Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления.
Апельсины тщательно вымыть и обдать кипятком.
Цедру двух апельсин срезать с помощью специального ножа для снятия цедры, при этом, не затрагивая белую мякоть (она даёт горечь). Выжать сок двух-трёх апельсин.
Смазать сливочным маслом и присыпать мукой формы для кексов.
Разогреть духовку до 200°С.
Взбить масло сначала отдельно, затем добавить сахар и взбивать не менее 2-3 минут до получения пышной белой массы. По одному добавить яйца. В промежутках на маленькой скорости перемешивать яйца с маслом до полного соединения.
Просеять муку, добавить соль, разрыхлитель и тщательно перемешать.
Добавить в масляно-яичную смесь половину сухих ингредиентов, аккуратно и медленно перемешать до однородного состояния. Добавить половину жидкости, перемешать. Всыпать оставшуюся половину муки, влить оставшуюся половину сока, осторожно перемешать до однородности.
Разложить тесто по двум формам.
Поставить кексы в нагретую до 200°С духовку и выпекать около 30-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если выпекать один кекс в форме диаметром 26 см, то время выпечки увеличить до 40 минут.
Остудить кексы в формах, затем выложить на решётку.

Пока готовятся кексы, сделать цукаты.

Апельсиновую цедру нарезать соломкой, залить кипятком на 5-10 минут. Воду слить через сито.
В маленькой кастрюльке довести до кипения сок, добавить сахар, цедру, проварить, помешивая 5 минут. Снять с плиты, остудить.
Остывшие кексы полить сиропом, дать пропитаться в течение часа.

Приготовить глазурь из белого шоколада.

Желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут, отжать. Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить желатин. Вылить сливки на шоколад и размешать до однородности.

Приготовить зеркальную шоколадную глазурь.

В сотейнике прогреть сахар с водой до 120°С. В тоже время довести сливки и глюкозу почти до кипения. Горячим сиропом залить горячие сливки с глюкозой, заранее замоченный и отжатый желатин. В высокий стакан насыпать какао, добавить горячую массу. Ручным блендером взбить массу до однородности. Покрывать глазурью при ее температуре 46-48°С.

В несколько приёмов покрыть шоколадной глазурью кексы: нанести один слой, дать ему слегка застыть, а затем нанести ещё один слой, давая глазури красиво растекаться по поверхности кекса. Украсить кекс с белой глазурью апельсиновыми цукатами, а кекс с темной шоколадной глазурью кондитерским бисером.
Поставить в холодильник на полчаса.

приятного аппетита)

Добрый Лео

Банька)

Банька - дело хорошее, но если старая... То писец. Постоянный ремонт нужен. Сегодня двери поправил, речку подмазал) хих) так забавно смарт слова правит) печку, конечно же)